“莲藕一身宝,秋藕最养人”。生食性味甘寒,有养阴生津、润肺止咳、健脾益气、散瘀消肿、凉血止血、解酒、止呕的功效;熟食则其性味甘温,有健脾养胃、补心养血、生肌止泻、补五脏之虚、强壮筋骨的功效。

许多朋友都爱吃,可你是否发觉,同样是莲藕,味道却不相同。这是为什么呢,这就告诉你! 

七孔与九孔

莲藕分七孔与九孔。七孔藕外皮呈黄褐色,也叫红花藕,短而粗,生吃入口苦涩;九孔藕则为银白色,又叫白花藕,光滑细长,生藕吃起来脆嫩香甜。

虽然两种藕在营养价值上没有区别,但吃法却大为不同。七孔藕淀粉含量较高,水分少,口感软糯适合煲汤;九孔藕水分含量高,爽脆多汁,适合凉拌或清炒

挑选莲藕

除了要分清莲藕的类别,还要学会这三招,“一看、二闻、三摸”立刻选出好吃的莲藕。

一看:买莲藕时要选择藕身肥大,不变色不断节,没有伤和锈斑的藕,并且过白的藕也不要买,大多为“漂白藕”。

二闻:“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道,正常的藕则散发着清香。

三摸: “漂白藕”表面光滑湿润,而正常的藕则表面粗糙且附带泥沙。

清洗莲藕

莲藕好吃,但其中的淤泥却十分难清洗。首先切掉莲藕两端的藕节,再将莲藕从中间切开,用水顺着莲孔冲洗,记得用棉签认真擦拭莲孔内部。

在水中倒入一勺白醋和半勺食盐,搅拌均匀,放入削皮的莲藕,浸泡20分钟后莲藕就变得白白净净可以烹饪了!

广府金汤

健康丨养生丨时令汤

保存莲藕

莲藕买回家不好好保存就会发黑变质。由于莲藕中含有一种单宁的成分,又称鞣质,氧化后便会发黑。

因此,莲藕买多了吃不完,可以洗净后浸泡在清水中防止氧化,记得每隔一两天换一次水即可。

此外,由于在烹饪时,莲藕中的多酚类化学物与铁离子结合会形成蓝色或紫色的有色络合物。

因此切莲藕时候最好用不锈钢刀具,煮莲藕时最好用砂锅喔。 

营养膳食推介

干锅香辣脆藕

材料:

藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)。

做法:

1、腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用。

2、藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉。

3、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片。

4、锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰。

广府金汤

健康丨养生丨时令汤

大棒骨莲藕汤

材料:

莲藕、棒骨、葱段、姜片、八角、少许料酒、盐。

做法:

1、棒骨先用清水泡,最好能泡半天,中间要不断的换水。

2、温水下锅,放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫。

3、然后放入葱段、倒入少量的醋。

4、盖盖文火炖煮2小时。

5、2小时后,放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐。

6、再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用。

你学会了吗?

曾经热播的广州本地情景剧外来媳妇本地郎中有句歌词“最怕日日要煲靓汤 ”,一言道出了老火靓汤对广东人来说是必不可少的。

为什么广东人独爱喝汤?因岭南炎热多湿,大部分广府人体质偏“热”或“湿”,喝中药又太苦,于是聪明的广东人善于充分开发利用当地药材资源,结合中医药理的食补良方,慢慢地研发出各种美味的老火汤。

广府金汤秉承着让家家户户都能喝到合适的汤,喝出健康的养生理念,引导社区居民应时进补,与广州中医药大学黄帝内经教研室合作,共同推出广府金汤四季养生系列汤膳。

中医认为人的健康与疾病,人体容貌的维护与增进,与四时气候变化有密切关系,根据春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾的原则,顺应四时阴阳变化,在食疗养生汤膳方上也作出相应改变。

广府金汤选取上等药食同源的天然道地中药原料,采用科学配方精制而成,充分保留了中药的原料的原汁原味,可使汤味更加香醇可口、功效更显现,具有方便卫生的特点。