冬季是指立冬到大寒的农历十月、十一月、十二月。此季节气候寒冷,阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能会发生变化。因此,合理地调整饮食,保证人体必需营养素的充足,对提高耐寒能力和免疫功能是十分必要的。

在这个季节,阳气收藏于内,所以人体的消化功能比春季、夏季、秋季要为活跃,胃液分泌增多,酸度增强,食量增大,这也反映了冬季机体对热能需要的增加。当机体处于寒冷的环境中,要维持体温平衡,就必须增加体内的代谢率,从而增加了对食物的需要量,特别是对脂肪性食物的吸收较好,摄食适量的脂肪有较好的抗寒耐冻作用,但不宜过多,以防发生高血脂和肥胖症。


此外,冬天人们很容易感受外邪、风寒,引起感冒、鼻炎等疾病。冬天气候干燥,人体极易缺水,常喝白开水,能保证机体的需要。阳虚体质的人在饮食中以温补为宜;气虚体质的人宜多食补气食品;血虚体质的人又当养血为要;肾亏患者则当以肾为主,等等。

2.冬季饮食宜忌宜忌原则

冬季是一年四季最寒冷的季节,所以饮食要坚持“虚者补之,寒者温”的原则。如《饮膳正要》中认为冬季宜服羊肉粥,以温补阳气;宜食具有补气填精、滋养强壮作用的食物,宜吃温性或热性,特别是温补肾阳的食物进行调理,以提高机体的耐寒能力和抗病能力。


并且冬季宜食养心除烦的麦片粥、消食化痰的萝卜粥、补肺益胃的山药粥、养阴固精的核桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥、调中开胃的玉米粥、滋补肝肾的红薯粥等。宜吃桂圆肉、枣、山药、糯米、韭菜等温热之品,以取阳生阴长之义。

而且在膳食中应多补充产热营养素,如碳水化合物、脂肪、蛋白质,以提高肌体对低温的耐受力,尤其应考虑补充豆类及其制品等富含蛋白质的食物;还应多摄取芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜等食物。一定要忌食性冷的食物与生冷黏腻的食物。


3.冬季饮食宜忌宜食

1、人参:其性温,有大补元气的作用。在民间,入冬进补,人参为首选,中医称之为补虚扶正要药,尤其是阳虚、脾虚、肺虚之人服之更宜。

2、大枣:有红枣和黑枣之分,均为强壮滋补食品,且性味甘温,具有养血益气、补脾健胃、生津止渴、强壮体力等功效。入冬以后,宜常用大枣煮烂后食用,或配合莲子、银耳,或是山药等煨食,有很好的调养补益效果。

3、羊肉:其性温,味甘,属于助元阳、补精血、益虚劳之食物,具有暖中补虚。开胃健力之功效,是冬季最好的滋补强壮食品。羊肉对体虚胃寒、阳虚怕冷、四肢欠温,以及慢性气管炎咳喘、肺结核咯血、产后气血两虚、贫血等虚寒体质者颇有裨益。

4、莲子:有滋养、安神、益气、补虚等功用,也是冬令进补佳品,中医认为,莲子的特点是既能滋补,又能固涩。所以,中老年人体虚、遗精、心悸、失眠、多尿、慢性腹泻,妇人白带过多者,冬季常食,更为适宜。

5.白菜、萝卜:寒凝则气滞,所以冬天人体的气机不容易通畅,此时吃些通畅气机的萝卜和白菜,对人体非常有好处。并且白菜萝卜可算是冬天时令蔬菜,时令菜可以治疗时令病,《阴符经》上讲‘食其时,百骸理’,所以冬季即使再进补,也不要忘记了,对于气机凝滞不畅的人们来说,以“通”便是为“补”!


4.冬季饮食宜忌文献参考

《本草拾遗》:“酒,通血脉,厚肠胃,润皮肤,散湿气。”

《太清草木方》:“十月,宜食芋,无碍。”

《本草纲目》:“木瓜性脆,可蜜渍之为果,去子蒸烂捣泥,入蜜姜作煎,冬月饮尤佳。”“冬月不可多食葱,令人发疾。”

《千金方》:“冬三月,宜服药酒一、二杯,立春则止。终身常尔,百病不生。”“十月勿食椒,伤血脉;勿食韭,令人多涕唾;勿食霜打熟菜,令人面上无光;勿食獐肉,动气;勿食猪肾。十二月勿食生韭,勿食霜烂果菜,勿食蚌蟹、鳖虾、鳞虫之物,勿食獐肉,勿食牛猪独肉,勿食生椒,勿食葵菜。”

《四时纂要》:“十月,宜服枣汤、钟乳酒、枸杞膏,地黄煎等物,以养和中气。”“十一月勿食龟、鳖肉,令人水病;勿食陈脯,勿食鸳鸯,令人恶心;勿食生菜,发宿疾;勿食韭,多涕唾;勿食黄鼠,损神气;勿食虾蚌带甲之物,勿食獐肉,动气,勿食火焙食物。”

《本草纲目》:“惟十二月可食芋头,他月食之发病。”

《五行书》:“十月,宜进枣汤。”

《遵生八笺》:“冬三月,早起服醇酒一杯以御寒。”

《云笈七签》:“冬夜漏长,不可多食硬物并湿软果物。”