饮食养生之二

心欲苦,肺欲辛,肝欲酸,脾欲甘,肾欲咸,此五味之所合也。

    语意:五脏对五味本来是各有所欲的,如心喜欢苦味,肺喜欢辛味,肝喜欢酸味,脾喜欢甘味,肾喜欢咸味,这就是所谓的五味各有所合。五味用之适量对人体是有益的,但用之过量却足以伤人。因此,饮食中五味必须调和恰当,勿使之太过或者不及。

语见《黄帝内经》。本篇是说五脏在人体内的作用,并指出其作用是在相互联系、相互制约的基础上形成的。《黄帝内经》认为:“咸为肾味,肾能制心,故多食咸则脉凝涩而血色变;多食苦,苦能益心而胜肺,肺伤则皮枯槁而毛脱落;多食辛,辛能益肺而胜肝,肝伤则筋急而爪枯;多食酸,酸能益肝而胜脾,脾伤则肉皱缩而唇皮掀揭;多食甘,甘能益脾而胜肾,肾伤则骨痛而发落。”这就是五味之用过胜所造成的危害。

基于这些认识,古代的养生家主张谨和五味,也就是要营养均衡,且应以清淡为主。《黄帝内经》明确指出:“谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密,如是则骨气以精,谨道如法,长有天命。”五味调和是很重要的,若不多加注意,常会给身体健康造成极大的危害。晚清时,统治中国达四十七年之久的慈禧,平时喜吃厚味油腻,特别爱吃肥鸭,恣意口腹。晚年更是暴饮暴食,常常酒食过饱。她七十三岁生日时,大摆寿宴多日,结果第五天就患上痢疾,得病十几天就一命呜呼了。慈禧的暴亡,固然有多方面的原因,但显而易见与她的饮食不节有一定的关系。

    谨察阴阳所在而调之,以平为期。

    语意:应当仔细考察阴阳的变化,随其所在而调治之,以达到平和为度。

语见《黄帝内经》。此为古代养生阴平阳密的原则。中国古人认为,若人体阴阳平衡,则健康长寿;若阴阳失衡,则可能会患病,甚至夭亡。季节不同,人的体质不同,宜忌也不同。饮食调养方面要体现“虚则补之,实则泻之;寒者热之,热者寒之”的原则,防止实者更实、虚者更虚,从而导致阴阳失调。

古代养生家把食物的性能归纳为三大类,即寒凉类、平性类、温热类。寒凉性食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒的作用。这类食物包括西瓜、甜瓜、香蕉、甘蔗、芒果、枇杷、苹果、梨、柿子、荸荠、菱角、桑葚、西红柿、黄瓜、苦瓜、冬瓜、白萝卜、丝瓜、莲藕、茭白、竹笋、慈菇、蕨菜、马齿苋、芹菜、淡豆豉、海藻、海带、螃蟹等等。温热性食物多有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用,其中辣椒、花椒、芥子、鳟鱼等为热性食物;樱桃、荔枝、龙眼、杏、石榴、栗子、大枣、胡桃仁、大蒜、番瓜、生葱、姜、韭菜、小茴香、鳝鱼、鲢鱼、淡菜、虾、海参、鸡肉、羊肉、鹿肉、火腿、鹅蛋等为温性食物。平性食物有李子、无花果、葡萄、白果、百合、莲子、花生、糠子、黑芝麻、黑白木耳、黄花菜、洋葱、土豆、黑豆、赤豆、黄豆、扁豆、豇豆、圆白菜、芋头、胡萝卜、白菜、香椿、茼蒿、大头菜、海蜇、黄鱼、鲤鱼、猪肉、猪蹄、牛肉、甲鱼、鹅肉、鹌鹑、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、蜂蜜、牛奶等等。饮食搭配应因时、因地、因人之不同而合理安排。

食不厌精,脍不厌细。

  语意:粮食舂得越精越好,肉切得越细越好。意为食物要精制细做。

  语见《论语·乡党》。孔子是儒家的先师,也是著名的养生家。在《论语》中,孔子提出了很有名的“十不食”,即:“食而,鱼馁而肉败,不食;色恶,不食;臭恶,不食;失饪,不食;不时,不食;割不正,不食;不得其酱,不食。肉虽多,不使胜食气。惟酒无量,不及乱。沽酒、市脯,不食。不撤姜食,不多食。”也就是说,饭食发霉变臭、鱼肉腐败,不能吃;食物颜色不好看,不能吃;食物气味难闻,不能吃;烹调不当,不能吃;不是该吃的时候,不能吃;不按规定割的肉,不能吃;没有一定酱醋调味,不能吃;席上的肉即使多,但吃肉的量不能超过主食;只有饮酒不定量,但也不至于吃醉;买来的酒和肉干,若卫生状况不清楚,不能吃;姜不撤除,不多吃。

  合理的饮食可使人体获得足够的营养,既能调整人体的阴阳平衡,又可使体内正气旺盛,从而帮助人体适应自然界的种种变化,避免邪气侵袭。古人认为,人体最重要的是所谓的三宝,即精、气、神。精、气主要是由饮食中的精微物质所化生,而神要靠精、气滋养,三者的关系是精化气、气化神。若饮食正常,则精气充足而神养,如此自然体健神旺、健康长寿;反之,若饮食失宜,则精气不足而神衰,如此则会伤身损寿,导致早衰的到来。不仅如此,古人还认为药食同源,若有了疾病,应首先采用饮食疗法,通过饮食补气益血、平衡阴阳,最终达到祛病强身之目的。

万物皆有味,调和盛刚,真味衰矣。

语意:各种食物都有其特定的味道,如果烹饪太过,则食物的本味就会丧失。强调烹饪要适当,不宜太过。

语见明代养生家袁黄的《摄生三要》。袁黄认为:“煮得法,自有一股冲和恬淡之气益人肠胃,能淡食谷味,最能养精。”此即是说,食物烹饪得当,会保持其自然的气味,此时其营养价值最高,食用之后,会益人脾胃、补养精气。

饮食烹调太过了不好,火候不到亦不佳。清人曹庭栋的《老老恒言·火候》中就曾指出:“煮粥以成糜为度。火候未到,气味不足;火候太过,气味遂减。”此即是说,煮粥时以糜烂味香为度,火候不到,则滋味不足;火候太过,则风味顿减。煮粥如此,烹饪其他食物也是同理。烹饪适当,可以增进食欲,促进人体对营养物质的消化和吸收,有益于健康。对于儿童和老年人来说,这一点就更加重要了。《华佗食论》中指出,食物有三化,即“一火化,烂煮也;二口化,细嚼也;三腹化,入胃自化也”。对于牙齿尚未完整或已脱落的特殊人群,比如孩子和老人,口化自然不及;肠胃功能或不完善或已衰退者,腹化亦将无力。因此这些人的饮食全赖火化烂煮,否则将使其难于消化和吸收。近现代的研究表明,食物经过高温烹调,会发生一系列的变化,不仅食物被大大软化了,而且相当一部分营养物质溶在汤里,这样可大大减轻人体内消化器官的负担,从而提高食物消化和吸收的效率。

以传统中医理论和佛学为指导,遵循阴阳五行生化收藏之变化规律,借用儒释道对人体进行科学调养,保持生命健康活力。通过怡养心神,调摄情志、调剂生活等方法,从而达到保养身体、减少疾病、增进健康、延年益寿的目的。