撰文丨记者 张畔

国庆长假期间,不管您是出游还是留守,美食养生都离不了。大河新健康融媒体推出系列美食养生稿件,每天一道健康餐,陪您快乐平安度长假。今天由记者张畔带你品尝最正宗的信阳板栗。

栗子被称为“秋三宝”之一。信阳盛产板栗,到处可见茂盛的板栗树。现在正值板栗收获的季节,这个时候的栗子是最甜最面最好吃的,不仅口感软糯香甜,而且营养价值也很高。板栗可以生吃、煮着吃、炒着吃,还可以做菜,新鲜的板栗配上家养的土鸡,就是一道养生又美味的特色菜肴——板栗焖鸡。鸡肉的鲜香加上栗子的甘甜,汤汁浓郁、肉质松软,十分可口。

板栗可以生吃、煮着吃、炒着吃,还可以做菜

除了板栗焖鸡,就不得不提糖炒板栗。信阳人喜欢把栗子当成零食,从秋日直至冬日,糖炒板栗的摊子旁,不论秋风瑟瑟还是白雪皑皑,买栗子的人络绎不绝。有时候天气实在不好,摊贩们不出摊,难免听到几句因为买不到栗子而抱怨的话。

炒板栗的老许做炒货十几年了,听他说糖炒板栗要好吃,好板栗、好火候、好力道一个都不能少。很多店用起了机器炒板栗,他依然坚持人工炒板栗。有时候累了,就和妻子轮换着炒。挑板栗也有讲究,有经验的人,会告诉第一次来买的人,要挑“个头圆滚滚的,甜。”还不忘叮嘱着要趁热吃,“凉了,(板栗)皮儿跟壳粘一起,不好剥。”剥板栗也有门道,不会吃的把整个栗子塞嘴里一顿乱嚼,会吃的知道从栗子蒂处轻轻咬开一个口,这样剥出来的栗子,壳和栗子肉分开,一整颗金黄色的栗塞进嘴里慢慢咀嚼,舌尖便被这香甜缠绕。

相比炒板栗,煮的板栗口感更绵软。不需要炒板栗专用的工具和专业的手法,煮板栗就简单多了。很多家庭会去市场买一些散卖的生板栗,加点清水煮熟就能吃了。煮熟后的板栗从热水里捞出来,立即冷水过一遍,这样再剥板栗的时候,去皮儿就方便多了。晒过的板栗再经过沸水煮熟跟没晒过的味道也大有不同,晒过的栗子除了有栗子的香味之外,还有一股甘甜。阳光充足的时候,晒个两三天即可,不宜久晒,久晒之后栗子体积缩小,果肉也会变得干瘪,就少了那么一份绵密的口感。

“原生”的板栗

栗子作为“干果之王”,具有益气健脾,厚补胃肠的作用,每天只需吃上几颗,坚持下去就能达到很好的益气健脾效果,尤其适合老人肾虚者食用。此外,栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质,可有效预防高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用,预防和缓解骨质疏松,腰腿酸软,筋骨疼痛、乏力等。

栗子的营养保健价值虽然很高,但也需要食用得法。要提醒的是,板栗不宜一次食用太多,生吃太多不易消化,熟吃太多容易滞气。而且栗子里面的糖分比较多,糖尿病患者应少吃。脾胃虚寒、消化不良者也应忌食。

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